客家葱油饼、宁都三杯鸡、客家咸鸭蛋……时下，快捷美味的赣南客家菜风味预制菜，纷纷被端上人们的家庭餐桌。

近年来，伴随着消费升级、生活节奏加快，以及速冻锁鲜、冷链物流等技术应用的不断成熟，预制菜产业迈入发展快车道。预制菜产业一头连接农产品生产源头的田间地头，一头连接着餐桌消费，是提升农产品价值、促进农民增收致富的新产业。今年中央“一号文件”首次明确提出，要“培育发展预制菜产业”，这为预制菜产业发展注入强大动力。

赣州市资源禀赋独特，区位优势明显，有发展预制菜的良好条件。2022年，赣州蔬菜播种面积222.76万亩、产量429.28万吨，均位居全省首位。全年出栏生猪700.01万头，连续多年总量位居全省第一；全市每年有250万头生猪、2000万羽家禽、10万吨脐橙、20万吨富硒蔬菜销往粤港澳大湾区……

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近年来，赣州依托农业资源禀赋和产业发展基础，紧抓风口机遇，大力发展预制菜产业，以打造客家预制菜产业集聚区为主线，发挥绿色、有机、富硒的特色农产品优势，坚持政府搭台、市场主导，紧抓风口机遇，大力发展预制菜产业，全力打通产业链条断点堵点，推动农业产业化水平提档升级，着力打造南方预制菜产业名城。

上下联动提升推动力

走进位于石城县的江西大由大食品科技有限公司，现代化标准化速冻食品生产车间内，工人们有条不紊地操作着机器生产手抓饼。

“我们公司通过FSSC欧盟食品安全认证，生产的手抓饼、中式面饼、葱油饼、家庭DIY饼食等，为消费者带来更多便捷的高品质美味轻食。目前，石城生产基地年产手抓饼300多万箱，直接带动石城县1000多亩红葱和鲜姜等生产。”江西大由大食品科技有限公司董事长熊传金介绍。

抢占预制菜新赛道，“炒香”预制菜，赣州乘势而上。2022年底，赣州出台了《赣州市推进预制菜产业发展三年行动方案》，围绕培育市场主体、完善产业链条、提升发展能级、强化市场营销等重点工作持续发力，以宁都、瑞金、于都、兴国、石城等5个县（市）为核心区（圈），加大财政资金支持力度，全力打造南方预制菜产业名城、世界客家菜预制加工基地。

“我们成立预制菜产业推进工作专班，建立预制菜产业发展工作台账，制订2023年预制菜产业工作要点，明确年度工作任务目标。同时，将预制菜产业发展工作纳入市政府每月重点工作任务，县政府分管领导每月向市政府分管领导作汇报。”赣州市农业农村局有关负责人介绍。

外引内培增强新活力

6月4日，走进赣州市晟阳餐饮管理有限公司预制菜生产车间，宁都三杯鸡、宁都肉丸、宁都大块鱼等产品，从生产线上源源不断地生产出来。

近年来，得益于宁都县优良农业资源禀赋和特色产业发展基础，依托行业及地方的政策扶持，宁都晟阳已发展成当地预制菜产业龙头企业。

赣州积极引导农产品加工企业、餐饮企业延伸发展预制菜产业，全市培育预制菜企业36家，其中规模以上企业32家。为切实解决预制菜企业发展困难，市农业农村、财政、供销等部门，常态化深入预制菜企业开展实地调研，了解企业存在的问题及政策诉求，建立预制菜企业问题台账，切实为企业解决行政审批、融资、用地等实际问题，设立预制菜产业行政审批绿色通道，优先供应预制菜产业发展用地，提高预制菜企业农业产业振兴信贷通贷款额度。

去鳞、去鳃……6月3日，位于瑞金市的江西三德食品有限公司，工人们正在忙着处理新鲜的鳜鱼，在大小分级、加入配料后，鳜鱼将在恒低温发酵库进行196小时的发酵处理。该公司抢占预制菜赛道风口，瞄准发酵水产品，引进标准化深加工、智能化恒低温发酵生产等系列工艺，生产出的发酵臭鳜鱼、臭鲈鱼等产品，深受长三角、珠三角、京津冀地区顾客欢迎。

“政府突出龙头带动、园区拉动、项目促动，做大预制菜产业，持续做优营商环境。明年满产情况下，可生产1500万斤以上的发酵臭鳜鱼、臭鲈鱼等产品，产值可达9亿元。”公司总经理罗智告诉记者。

为延长预制菜产业链、提升价值链、优化供应链，赣州赴粤港澳大湾区、海西经济区、山东等地开展预制菜招商活动，今年引进预制菜项目20个、总投资199.4亿元，得利斯华南预制食品产业园、蘑菇街食品供应链及智慧冷链、阿姆源中央厨房等一大批项目开工。

政企联动提高创新力

5月30日，我省首个预制菜产业协会——赣州市预制菜产业协会正式成立。协会吸纳、发展了全市80多家预制菜全产业链龙头企业为会员单位，涵盖了优质农产品供应商、预制菜生产加工企业、农民专业合作社、餐饮协会、科研院所等全产业链链条，初步构建起“产学研”一体、“全链条”服务、“全要素”保障的强大“朋友圈”。

该协会的成立，标志着赣州预制菜产业发展将由“各自发展、分散突破”的方式向“抱团发展、集群攻坚”转变，标志着赣州预制菜产业由“散、弱、小”加快向规范化、标准化、产业化转变。

“我们以协会为依托，整合预制菜产业链优势资源，融合产业链上下游，制（修）订相关预制菜标准，加快开展赣南客家预制菜生产研发，凝聚行业力量，共同推动行业发展。”赣州市供销社有关负责人说。

打造预制菜园区平台。赣州开展预制菜产业园区建设，在宁都、瑞金、兴国、于都、石城、大余、信丰等地建设预制菜产业园9个，不断完善预制菜产业园冷链仓储、物流配送等配套设施建设，引导预制菜企业入驻园区聚集发展。

此外，赣州积极开展赣南客家预制菜展示展销，组织预制菜企业参加江苏国际餐饮博览会暨世界预制菜产业发展大会，筹备参加2023广州国际预制菜采购交流大会暨预制菜产业博览会，不断提升赣南客家预制菜品牌影响力，持续拓宽销售渠道。2022年，赣州市预制菜产业链综合产值突破100亿元。（全媒体记者 刘美春 唐 燕）